“民以食為天”，古韻山丹作為歷史悠久的絲路重鎮(zhèn)，美食文化一直是一張靚麗的名片。在當(dāng)?shù)兀幸坏拦爬隙?dú)特的地方美食——炒撥拉。如今，“吃山丹炒撥拉·騎駿馬闖天下”已成為來(lái)山丹旅游必不可缺少的元素，展現(xiàn)了山丹人民豪爽奔放、熱愛(ài)生活的個(gè)性。以美食為媒，誠(chéng)邀天下客，在7月，即將舉辦山丹縣第二屆炒撥拉節(jié)，無(wú)疑將使這道美食再度成為焉支大地上萬(wàn)眾矚目的焦點(diǎn)。
走進(jìn)河西走廊，就走進(jìn)了絲綢古道。走進(jìn)了山丹，就走進(jìn)了歷史和文化的長(zhǎng)河。山丹縣，自古以來(lái)就是多民族聚居和文化交流的地帶。據(jù)歷史記載，公元前121年，西漢驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰(zhàn)，戰(zhàn)后，由于軍隊(duì)食材匱乏，霍去病命令將牛羊宰殺以犒賞士兵。在烹飪?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋的條件下，士兵們將盾牌作為烹飪工具，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢，士兵們一擁而上折了芨芨草當(dāng)筷子大快朵頤。這種以牛羊內(nèi)臟為主要食材，配以簡(jiǎn)單調(diào)料的烹飪方式，成為了后來(lái)山丹炒撥拉的雛形。
隨著時(shí)間的流逝，這種烹飪方式逐漸被當(dāng)?shù)鼐用癫杉{并改良，他們將原始的烹飪方式與本地的食材和調(diào)料相結(jié)合，以豬、牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉也因其炒制動(dòng)作得名，并逐步發(fā)展出具有地方特色的炒撥拉。在清朝時(shí)期，山丹炒撥拉的烹飪方式已趨成熟，開(kāi)始在民間廣泛流傳。
進(jìn)入現(xiàn)代，山丹炒撥拉的烹飪技藝得到了進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)光大。特別是近年來(lái)，隨著山丹全域旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始了解并喜愛(ài)上了這道流傳千年的美食。2015年，山丹炒撥拉被正式列為張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這不僅是對(duì)這道菜肴歷史和文化價(jià)值的認(rèn)可，也標(biāo)志著其烹飪技藝的保護(hù)和傳承進(jìn)入了一個(gè)新的階段，更成為連接歷史與現(xiàn)代的橋梁。
如今的山丹炒撥拉，不僅在口感上有了更多的創(chuàng)新，而且在烹飪技藝上也更加講究，口味也更加豐富。除了保留傳統(tǒng)使用鐵鏊子和猛火快炒的方法外，還對(duì)食材進(jìn)行了嚴(yán)格的選取和處理，確保每一口都是潔凈新鮮的。同時(shí)，為了適應(yīng)大多數(shù)人的口味，廚師們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，諸如添加心、肺、腸、肝、腰花、肚子、白餅等原配料，再佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉，孜然等輔料，使味道更加豐富多彩。在此基礎(chǔ)上，新推出的炒撥拉和麻辣粉的“王炸組合”，賦予了炒撥拉更加多元的“打開(kāi)方式”，肥而不膩的炒撥拉加上細(xì)膩勁道的麻辣粉，更是口感獨(dú)特、創(chuàng)意十足。
如果說(shuō)山丹炒撥拉是一道極具鮮明地域特色的美食，那么它的食用方式也深深植根于當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)之中。在山丹，當(dāng)?shù)厝艘话闶前阉?dāng)作夜宵來(lái)吃。圓火爐搭配用餐小圓桌，三五食客圍圓而坐，卸下一天的疲憊和壓力，各自就一杯甘甜沁心的冰鎮(zhèn)米酒邊吃邊聊，享受著食物帶來(lái)的溫暖和愉悅。這種獨(dú)特的飲食方式，不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化和情感的傳遞。
山丹人炒紅了“炒撥拉”，就像他們用熱情和智慧炒紅了生活的每一個(gè)角落。炒撥拉的故事，如同一部跨越時(shí)代的美食史詩(shī)從歷史的烽煙中走來(lái)，不僅見(jiàn)證了文化的融合與發(fā)展，更是中國(guó)飲食文化多樣性與包容性的生動(dòng)體現(xiàn)，也將繼續(xù)在新時(shí)代中傳承下去。在山丹，炒撥拉的意義遠(yuǎn)超過(guò)一道菜，它是山丹文化的象征，是山丹人民精神的傳承，也是山丹人民對(duì)食物的獨(dú)特見(jiàn)解。炒撥拉，就像是他們對(duì)生活酸甜苦辣的深刻體驗(yàn)，也是他們不屈不撓、勇往直前的精神象征。在新時(shí)代的背景下，炒撥拉將繼續(xù)作為山丹的文化名片，向社會(huì)展示其獨(dú)特的魅力，讓更多人感受到山丹人民的熱情與智慧，讓更多人了解并愛(ài)上這份來(lái)自河西走廊的味道。(馬尚群)
“民以食為天”，古韻山丹作為歷史悠久的絲路重鎮(zhèn)，美食文化一直是一張靚麗的名片。在當(dāng)?shù)兀幸坏拦爬隙?dú)特的地方美食——炒撥拉。如今，“吃山丹炒撥拉·騎駿馬闖天下”已成為來(lái)山丹旅游必不可缺少的元素，展現(xiàn)了山丹人民豪爽奔放、熱愛(ài)生活的個(gè)性。以美食為媒，誠(chéng)邀天下客，在7月，即將舉辦山丹縣第二屆炒撥拉節(jié)，無(wú)疑將使這道美食再度成為焉支大地上萬(wàn)眾矚目的焦點(diǎn)。
走進(jìn)河西走廊，就走進(jìn)了絲綢古道。走進(jìn)了山丹，就走進(jìn)了歷史和文化的長(zhǎng)河。山丹縣，自古以來(lái)就是多民族聚居和文化交流的地帶。據(jù)歷史記載，公元前121年，西漢驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰(zhàn)，戰(zhàn)后，由于軍隊(duì)食材匱乏，霍去病命令將牛羊宰殺以犒賞士兵。在烹飪?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋的條件下，士兵們將盾牌作為烹飪工具，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢，士兵們一擁而上折了芨芨草當(dāng)筷子大快朵頤。這種以牛羊內(nèi)臟為主要食材，配以簡(jiǎn)單調(diào)料的烹飪方式，成為了后來(lái)山丹炒撥拉的雛形。
隨著時(shí)間的流逝，這種烹飪方式逐漸被當(dāng)?shù)鼐用癫杉{并改良，他們將原始的烹飪方式與本地的食材和調(diào)料相結(jié)合，以豬、牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉也因其炒制動(dòng)作得名，并逐步發(fā)展出具有地方特色的炒撥拉。在清朝時(shí)期，山丹炒撥拉的烹飪方式已趨成熟，開(kāi)始在民間廣泛流傳。
進(jìn)入現(xiàn)代，山丹炒撥拉的烹飪技藝得到了進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)光大。特別是近年來(lái)，隨著山丹全域旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始了解并喜愛(ài)上了這道流傳千年的美食。2015年，山丹炒撥拉被正式列為張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這不僅是對(duì)這道菜肴歷史和文化價(jià)值的認(rèn)可，也標(biāo)志著其烹飪技藝的保護(hù)和傳承進(jìn)入了一個(gè)新的階段，更成為連接歷史與現(xiàn)代的橋梁。
如今的山丹炒撥拉，不僅在口感上有了更多的創(chuàng)新，而且在烹飪技藝上也更加講究，口味也更加豐富。除了保留傳統(tǒng)使用鐵鏊子和猛火快炒的方法外，還對(duì)食材進(jìn)行了嚴(yán)格的選取和處理，確保每一口都是潔凈新鮮的。同時(shí)，為了適應(yīng)大多數(shù)人的口味，廚師們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，諸如添加心、肺、腸、肝、腰花、肚子、白餅等原配料，再佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉，孜然等輔料，使味道更加豐富多彩。在此基礎(chǔ)上，新推出的炒撥拉和麻辣粉的“王炸組合”，賦予了炒撥拉更加多元的“打開(kāi)方式”，肥而不膩的炒撥拉加上細(xì)膩勁道的麻辣粉，更是口感獨(dú)特、創(chuàng)意十足。
如果說(shuō)山丹炒撥拉是一道極具鮮明地域特色的美食，那么它的食用方式也深深植根于當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)之中。在山丹，當(dāng)?shù)厝艘话闶前阉?dāng)作夜宵來(lái)吃。圓火爐搭配用餐小圓桌，三五食客圍圓而坐，卸下一天的疲憊和壓力，各自就一杯甘甜沁心的冰鎮(zhèn)米酒邊吃邊聊，享受著食物帶來(lái)的溫暖和愉悅。這種獨(dú)特的飲食方式，不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化和情感的傳遞。
山丹人炒紅了“炒撥拉”，就像他們用熱情和智慧炒紅了生活的每一個(gè)角落。炒撥拉的故事，如同一部跨越時(shí)代的美食史詩(shī)從歷史的烽煙中走來(lái)，不僅見(jiàn)證了文化的融合與發(fā)展，更是中國(guó)飲食文化多樣性與包容性的生動(dòng)體現(xiàn)，也將繼續(xù)在新時(shí)代中傳承下去。在山丹，炒撥拉的意義遠(yuǎn)超過(guò)一道菜，它是山丹文化的象征，是山丹人民精神的傳承，也是山丹人民對(duì)食物的獨(dú)特見(jiàn)解。炒撥拉，就像是他們對(duì)生活酸甜苦辣的深刻體驗(yàn)，也是他們不屈不撓、勇往直前的精神象征。在新時(shí)代的背景下，炒撥拉將繼續(xù)作為山丹的文化名片，向社會(huì)展示其獨(dú)特的魅力，讓更多人感受到山丹人民的熱情與智慧，讓更多人了解并愛(ài)上這份來(lái)自河西走廊的味道。(馬尚群)
