您當前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 第三批：九糧九輪釀制工藝 來源：    0 人參與互動 2023年05月17日 16:25

       民樂縣地處河西走廊中段的祁連山北麓，海拔高、氣候寒冷，人們延承了釀酒的傳統(tǒng)習俗。據(jù)《山海經(jīng)》記載，周穆王西巡至祁連山下，當?shù)赜袀€叫其的人就“獻酒千斛”。民樂八卦營漢墓中出土的大量酒器表明，在漢代軍屯、民屯政策的推動下，當?shù)氐尼劸茦I(yè)已經(jīng)有了空前的發(fā)展。 該工藝分段細密，流程清晰，銜接嚴謹，運行穩(wěn)定，酒質(zhì)優(yōu)良。其關鍵框架工序細化為621道，發(fā)酵周期控制在400天以內(nèi)，貯存周期則延長至1000天左右。整個工藝遵循了自然生香、自然培甜、自然老熟的生成原理，各項工藝指標均達到目前國內(nèi)白酒釀造工藝的領先水平。 九糧九輪釀制工藝選用的原料為優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、沙米、大米、糯米、黃米、黑米、綠豆、豌豆九種糧食。充分利用高粱產(chǎn)酒香、小麥產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒濃等特點，并參照九種糧食不同的分子結構、不同的營養(yǎng)成分、不同的香味物質(zhì)、不同的淀粉含量等，用科學的定量分析法進行對比試驗，從而提煉出最佳的九糧配方，從釀酒源頭上有效控制和保障了酒體的獨特風格。 九糧九輪釀制工藝的顯著特征是六高、四多、三培、一長?！傲摺笔歉邷貪櫦Z、高溫制曲、高溫堆積、高溫入窖、高溫流酒、高溫儲存，“四多”是多糧、多曲種、多輪次、多項工藝融合，“三培”指自然培香、培甜、培脂，“一長”即發(fā)酵周期長。九糧九輪釀制工藝歷經(jīng)數(shù)代傳承人的繼承、完善與創(chuàng)新，融合了多項工藝的精髓和奧秘，開辟了中國白酒品質(zhì)提升和風格多樣化的新途徑，尤其在融合創(chuàng)新方面實現(xiàn)了重大突破。 九糧九輪釀制工藝的價值在于開創(chuàng)了一個新的白酒香型流派——九糧香型。九糧香型的問世，對甘肅白酒行業(yè)都具有里程碑的意義，一舉改寫了甘肅沒有自主白酒香型生產(chǎn)標準的釀造歷史，為隴酒走向全國提供了核心競爭力。 2017年10月18日，九糧九輪釀制工藝被甘肅省人民政府列入第四批甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。