您當前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 甘州牛肉粉皮面筋 來源：    0 人參與互動 2023年05月18日 15:12

　

　【甘州牛肉粉皮面筋】

　　甘州面食歷史悠久，品種繁多，風味別異，特色鮮明，是勞動人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中不斷摸索、創(chuàng)造出的，其中搓魚子、炮杖子、雞腸子、糍耳子、牛肉小飯、臊面、饸饹面、粉皮面筋、油糕、牛肉糊餑、雞肉墊卷子等最具特色，深受當?shù)厝嗣袢罕姾屯鈦碛慰偷南矏?。甘州面食有較強的文化價值，可以通過其了解當?shù)仫嬍澄幕恼Q生源淵、歷史背景及發(fā)展變化，對研究傳統(tǒng)飲食文化習俗也有一定的學術(shù)價值。甘州面食豐富了甘州人民群眾的飲食文化生活，推動了旅游業(yè)和地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，具有一定的社會價值。牛肉粉皮面筋是用面粉制作的面食佳品，常作為早餐。牛肉粉皮面筋的制作過程較復雜，主要是將面粉加入少許鹽和水，和成面團，在清水中反復揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。揉洗后的面筋蒸熟或烙熟，切片即可，食用時可做湯、炒菜，可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨個人口味而制，方便實惠。面筋軟嫩可口，營養(yǎng)豐富，風味獨特。由于粉皮面筋在制作過程中不添加任何化學成分，晾曬的過程也完全是在自然狀態(tài)下進行的，最大限度地保存了小麥的原始味道和營養(yǎng)成分，所以備受人們的喜愛。 2015年8月13日，甘州牛肉粉皮面筋(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位：張掖市甘州區(qū)文化館。