您當(dāng)前的位置 ： 中國(guó)張掖網(wǎng) >> 2019專(zhuān)題改版 >> 2023專(zhuān)題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 第三批：臨澤手工掛面 來(lái)源：    0 人參與互動(dòng) 2023年05月17日 16:28

　　臨澤手工掛面是臨澤城鄉(xiāng)人民群眾喜愛(ài)的一種食品。做掛面的面粉要用石磨、籮筐加工得很細(xì)。小麥選用顆粒飽滿(mǎn)且面筋質(zhì)高的。做掛面得從前一天晚上開(kāi)始。將雪白的面粉倒在寬大的案板上，用按比例化好的鹽水和面。待面和勻后，用木杠反復(fù)使勁搟壓，當(dāng)面團(tuán)搟壓成棉被狀時(shí)，切成長(zhǎng)條，再撒上米面，搓成圓條，收盤(pán)進(jìn)大木盆里，蓋上油紙和麻布片，這叫搓頭遍條。搓了頭遍條照例要吃宵夜，吃罷宵夜接著將頭遍條從木盆里一一提出來(lái)，搓成更細(xì)的二遍條，復(fù)盤(pán)回木盆照原樣蓋嚴(yán)。待睡到第二天五更雞叫時(shí)，將已醒得綿軟經(jīng)扯的二遍條以“8”字形編繞在兩根竹面棍上。繞好放進(jìn)旱箱內(nèi)，橫排靠住一頭，蓋好油紙、草席。然后重復(fù)將醒好后的面取出，一頭插上纖板，用手按住另一頭的面棍扯長(zhǎng)，再一次放進(jìn)旱箱內(nèi)焐一段時(shí)間，便可以拉面。晾面時(shí)，由一人站在一張?zhí)刂频母叩噬?，一人站在地上分別將面往兩邊拉到兩米左右，掛在一排排晾面的架子上。陽(yáng)光照著，微風(fēng)吹著，一縷縷銀絲在眼前閃動(dòng)，鼻端也似能嗅出帶微咸的面條香，等到晾干，立刻七手八腳地收放回案板，先切掉頭尾，再按尺寸長(zhǎng)短切好、包把、貼商標(biāo)。全部工序要用十七八個(gè)小時(shí)，忙碌一整天也只能做10千克左右的成品掛面。經(jīng)過(guò)手工制作的掛面，食用方便，不受季節(jié)的影響，營(yíng)養(yǎng)高，易消化，補(bǔ)血益氣，滋陰養(yǎng)顏，對(duì)于體弱身虛者、孕產(chǎn)婦女、老年人、兒童都有很好的食補(bǔ)作用。臨澤手工掛面自西漢屯軍時(shí)代一直流傳至今，已有2000多年的歷史。 2015年8月13日，臨澤手工掛面被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市臨澤縣文化館。