您當前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 手工拉面加工工藝 來源：    0 人參與互動 2023年05月18日 10:20

　【手工拉面加工工藝】

　　手工拉面加工工藝始于明末清初的傳統(tǒng)手工拉面，至今已有400年的歷史，經(jīng)過歷代祖?zhèn)鳎に囌橛谕晟?，掛面以適口、細膩、美味歷來受到消費者的青睞，至今久銷不衰。手工拉面是人類社會傳統(tǒng)飲食文化的體現(xiàn)，它是一種綠色食品，以美味、美觀、營養(yǎng)好，而流傳至今。銀河集團公司于1999年新建手工拉面車間，聘請豐樂鄉(xiāng)雙營村掛面工藝第九代傳人何多儉授藝，嚴格傳承了民間世代相傳的掛面工藝，結(jié)合近年來消費習慣的變化、生產(chǎn)加工需要和產(chǎn)品質(zhì)量要求，銀河集團公司鄧福元做為雙營何氏掛面的第十代傳人同公司技術(shù)人員對銀河拉面的工藝在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行了科學(xué)的改進，改進后的工藝特點是工藝流程沒有改變、手工操作繼續(xù)保留，剔除了食用油的添加，變晾曬干燥為強制通風自然陰干。改進工藝使拉面生產(chǎn)擺脫了受自然氣候的影響，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定、無添加食用油因存放時間過長酸敗的氣味，使掛面加工程序化、規(guī)模化。 “手工拉面加工工藝“制作掛面主要采用當?shù)禺a(chǎn)的旱地小麥面粉(高精面粉)，通過和面、壓面、搓大條、搓小條、醒面、開面、上面、風干、卸面、切割理面、包裝等11道大工序精制而成，手工拉面特點細如絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養(yǎng)價值也很高。相傳在清代乾隆年間，甘肅徽縣大旱，莊稼顆粒無收，一位老人帶領(lǐng)一家三口為逃饑荒流落到民樂地界，為生計他就將自己掌握的制作掛面的手藝傳授給與鄉(xiāng)人，掙點口糧苦度日月。采用他傳授的方法制作的掛面細膩、光滑、白凈、韌性強，口感好深受深受人們青睞。特別是年老體弱者常之食用，易于消化吸收，增進營養(yǎng)，延年益壽；一時間掛面成為走親訪友，老人祝壽，相互饋贈的高檔食品。幾年間在民樂各村鎮(zhèn)出現(xiàn)了以掛面為業(yè)的掛面匠，至此手工拉面的技藝在當?shù)厥⑿胁⒘鱾髁讼聛?。甘肅銀河集團公司采用的傳統(tǒng)手工拉面工藝生產(chǎn)的銀河牌拉面，因其條細、光滑、有筋力，口感爽滑，受到廣大消費者的認可和贊譽。銀河拉面經(jīng)過近十多年的發(fā)展生產(chǎn)工藝更加完善、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，成為銀河禮品重要組成部分。2016年實現(xiàn)銷售收入180萬元/年、利稅23萬元。