您當(dāng)前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 第四批：臨澤素席 來源：    0 人參與互動(dòng) 2023年05月17日 17:15

　　【臨澤素席】

　　臨澤素席是臨澤縣獨(dú)有的一種飲食文化，現(xiàn)在主要盛行于臨澤縣黑河沿岸板橋。鴨暖、平川和蓼泉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，素席是針對(duì)葷席而言，它與不動(dòng)葷的佛教息息相關(guān)，是民間飲食文化的一種，臨澤當(dāng)?shù)孛耖g婚、喪、喬遷都要大擺宴席款待賓客，由于佛教信徒不食肉食與蔥、韭、蒜等食物，所以宴請(qǐng)賓客只能做素席。是臨澤古老的特色飲食文化一種，近年來，隨著當(dāng)?shù)卮罅σ韵愎盟聻榇淼姆鸾袒顒?dòng)興盛，佛教徒人口不斷增多，素席也逐漸興盛起來，從事素席制作的人也逐年增多，素席在臨澤解放以前農(nóng)村很是盛行，但是在臨澤農(nóng)村50年代以后，隨著農(nóng)村破“四舊”以及佛教活動(dòng)漸漸衰落，一直到改革開放這些年幾乎沒人做素席。后來隨著九十年代在農(nóng)村，由于佛教信徒的日漸發(fā)展，素席現(xiàn)在又應(yīng)用而生。按照現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)測(cè)算，素席中的植物蛋白。脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及人體內(nèi)所需的營養(yǎng)物質(zhì)不僅充分，而且配比適當(dāng)，利于消化吸收，適合于當(dāng)今世界上“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的飲食潮流。如再加上花卉、果品、藥材、食用菌烹制，還可起到抗病、延緩衰老，護(hù)膚美容之作用。為此，素席越來越受到更多食客和游客的青睞。素席是將大米、糯米做的就相當(dāng)我們現(xiàn)在的西北大菜。把大米在案板上捻成疙瘩，第一層鋪大米，第二次是糯米，糯米鋪好把棗瓤子卷進(jìn)去，上面抹上糖漿、醬油，上色后裁成條子，進(jìn)油鍋炸。炸出來看起來有紫肉、有膘肉。我們現(xiàn)在素席上的肘子，用的是蕎麥面、白面里面夾些白菜絲卷著蒸出來，里面有金絲，叫肘花。將大麻籽加工后成麻腐，其湯代替肉湯。麻腐也可以做菜上桌。其菜也上十拼十炒，其原料以花生米、芹菜、金針菇、龍豆、瓜條、黃瓜、木耳、雞腿菇、豆腐等干鮮果品及蔬菜，除蔥、韭菜、蒜以外均可用。