您當(dāng)前的位置 ： 中國(guó)張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 面塑 來源：    0 人參與互動(dòng) 2023年05月18日 11:43

　

　【面塑】

　　面塑藝術(shù)是民間廣為流傳的一種手工技藝，也叫“捏粉”。面塑實(shí)際上就是“饃”，作品一般分為兩類：一類為可食用的面塑，另一類為專供收藏用的面塑，通常以歷史故事為題材，有久放數(shù)年不干裂、不變形、不蟲蝕之特點(diǎn)。民樂縣的面塑藝術(shù)主要是可食用的面塑，一般農(nóng)家在各種節(jié)日里捏制的都是這一類。這類面塑通常用精制面粉制成，用食用色素、當(dāng)?shù)氐慕S、紅曲、香豆子等香料進(jìn)行色彩裝飾，其他點(diǎn)綴物也以能食用的豆類、棗類、胡麻、菜籽為主，既達(dá)成了人們祈福納祥的心愿，又能果腹，一舉兩得。面塑的原料主要是面粉，制作過程比較復(fù)雜，不同于彩塑作品是成形后再著色，面塑是由事先已經(jīng)染色的面團(tuán)巧妙地組合而成，充分體現(xiàn)了創(chuàng)作者巧妙的心思和細(xì)膩的手法。一件完整的作品歷經(jīng)構(gòu)思設(shè)計(jì)、和面、蒸熟、揉面、配色、捏塑等過程，在捏制中采用了揉、捏、壓、搓、滾、碾、撥、切等多種技法，作品形態(tài)逼真，色彩鮮艷。制作工具和原料十分簡(jiǎn)單：剪刀、菜刀、梳子、白面、菜籽油等。制作程序主要有：第一步是發(fā)面，只要掌握好發(fā)面技術(shù)，按照式樣進(jìn)行捏制，一個(gè)鮮活的面模形象就會(huì)脫穎而出。第二步是使灰，也叫用堿。將發(fā)好的面與食用堿摻和在一起，反復(fù)揉面，直至面與堿全部融合均勻，然后將揉好的面拿一小塊放在生好的火里面燒熟，看堿是否用得合適，這個(gè)過程是非常關(guān)鍵的，通常通過聞、看來確定堿的合適度，如果聞起來酸，就說明堿用得少了，如果看起來面有點(diǎn)黃，說明堿用多了，所以一定要確保面既不黃還不酸，這樣做出的面塑才會(huì)既美觀又好吃。第三步是做面塑。先把揉好的面分成若干小塊，用搟杖把面搟成薄薄的面餅，在面餅上面抹上香油，在香油上面撒上一些輔助香料，如姜黃、紅曲、油菜籽、香豆子、胡麻、豆沙、棗泥等，然后再將做好的面餅一層一層的累積起來，層數(shù)可隨意，最后用手指和小刀、小梳子、竹筷等通過壓、按、點(diǎn)等手法塑造出點(diǎn)、線、面等造型元素，形成各種小型動(dòng)物、花卉形象的工藝品，如番瓜、月餅、蝴蝶、背簍、童子娃娃、荷花、小鴨等。第四步是蒸。蒸的時(shí)候一定要將鍋蓋蓋好，保證水蒸氣不外泄。另外要保證火候的大小，先用大火蒸30分鐘，然后再用文火蒸30分鐘，這樣就能出鍋了。 2015年8月13日，面塑(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市民樂縣文化館。