您當(dāng)前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 青稞面搓搓 來源：    0 人參與互動 2023年05月18日 11:47

　　【青稞面搓搓】

　　在民樂縣沿山的南豐、順化、豐樂、新天、南古一帶適宜種植青稞這類高原作物。在長期的生產(chǎn)和生活中，沿山人民根據(jù)青稞的特性，逐步探索出了搓魚子這種吃法。青稞面搓搓在當(dāng)?shù)赜纸星囡娲牯~子，以民樂特產(chǎn)的青稞面為原料，用涼水加少許食堿和面、揉勻，再用熱毛巾蓋住焐上半小時后，把面切成小塊放在案板上，先每只手里搓1至2條，搓到30厘米左右后把兩只手里的合并在一起，再用兩只手同時來回搓成60至80厘米。也有把面掐成指頭肚大小，搓成兩頭尖中間粗、長約2至3厘米左右的面魚。搓好后用開水煮熟，佐以香油熗鹽末、蒜泥、醋、紅辣子等調(diào)味品。吃起來圓滑、松軟、香美可口，別有一番風(fēng)味。青稞面搓搓是一種既營養(yǎng)又健康的面食。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等特點)，使青稞比任何一種麥類的有效營養(yǎng)成分都多、功效都好。特別是青稞不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，還富含功能奇特的營養(yǎng)素——β-葡聚糖，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等功效。青稞面搓搓作為民樂特色小吃，源自民間，是勞動人民在長期的勞動生產(chǎn)、生活中創(chuàng)造出來的，具有濃郁的地方特色，以其獨特的味道、相對低廉的價格在競爭激烈的餐飲業(yè)中占據(jù)了一席之地，特別是在許多酒店、超市和旅游景點受到了人們的普遍青睞，具有良好的市場前景。 2015年8月13日，青稞面搓搓(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護(hù)單位：張掖市民樂縣文化館。