您當(dāng)前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 山丹炒撥拉 來源：    0 人參與互動 2023年05月18日 11:47

　　

【山丹炒撥拉】

　　炒撥拉又稱炒撥拉子，是山丹縣風(fēng)味獨特的著名街頭小吃之一，源于何時已無從考證，因其動作而得名。炒撥拉子冬季進食最佳，邊炒邊吃、麻辣適度、肥而不膩、煙熏火燎、美味可口、熱熱乎乎，使食用者身冷而心熱，如果再呷上幾口山丹紅酒會更爽，實為山丹一絕。有俗語說“不吃炒撥拉，等于沒到山丹”，炒撥拉被戲稱為“山丹國宴”。制作方法：在露天升上火爐，火爐上支起鑄鐵鏊子，放入大油，燒至八九成熟時，將切成片的羊心、肝、肺、肚、腸等(也有用豬、牛臟器的)拌入蔥段、姜絲、蒜苗段以及花椒粉、青椒絲或紅辣椒粉同時下鍋，如果是豬下水，還要加上八角粉，用猛火爆炒2—3分鐘，待熟即食。燃料以柴火為最佳。炒撥拉最獨特之處是其鍋較大，所以在同一鍋內(nèi)，可以允許多人同時進餐，即使彼此不認(rèn)識，也可以在同一鍋內(nèi)進餐。炒撥拉作為山丹的地方名吃，取材廣泛，花色繁多，營養(yǎng)合理，主輔兼?zhèn)?，獨具風(fēng)采，體現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪的高超技巧，凝聚了當(dāng)?shù)氐淖匀?、?jīng)濟、社會、文化和風(fēng)土人情，是地方文化的集中體現(xiàn)。 2015年8月13日，山丹炒撥拉(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位：張掖市山丹縣文化館。